Måndag kväll, då gör man smör

Jag gör ibland, eller ganska ofta faktiskt, mitt eget smör. Så även denna mörka och blåsiga måndagskväll. Passade på att ta några foton (se längst ner) under tiden och tänkte dela med mig av hur jag brukar göra.

Det är egentligen ganska enkelt att göra eget smör. Det krävs inte särskilt mycket mer än grädde, eventuellt lite salt och en gnutta tålamod.

Den här gången använde jag nästan 1,5 liter grädde med en fetthalt på 40 %. Helst ska man inte använda grädde med lägre fetthalt än så. Det allra bästa är förstås om man känner en bonde som man kan köpa färsk, opastöriserad mjölk av och själv skumma av grädden. Då kan man få en riktigt fet och smakrik grädde. Men vanlig vispgrädde från affären fungerar alldeles utmärkt också.

Ett tips är att hålla utkik efter grädde med kort datum som säljs till nedsatt pris. Hemmagjort smör blir nämligen oftast lite dyrare än det man köper färdigt i butiken, men enligt mig blir det betydligt godare. :)

Från grädde till smör

Häll grädden i en tillräckligt stor bunke och börja vispa. Först blir det vanlig vispad grädde, men fortsätter man vispa börjar den så småningom bli grynig och klumpa ihop sig. Till slut separerar fettet från vätskan och man får små smörklumpar som gradvis går ihop till större klumpar. Vätskan som blir kvar är kärnmjölk.

Vill man ha saltat smör kan man tillsätta salt under vispningen. Den här gången använde jag ungefär ca två-tre släta matskedar Redmond Smoked Cherry Salt. Redmond är mitt favoritsalt, särskilt deras olika rökta varianter. Trots mängden tycker jag att smöret fick en ganska mild sälta med en riktigt god, lätt rökig smak. Det är förstås en smaksak, så börja gärna med mindre salt och anpassa efter eget tycke.

Vispningen kan ta en stund, särskilt om man använder mycket grädde och en vanlig liten elvisp. Det är bara att fortsätta tills smöret har separerat ordentligt från vätskan.

Knåda och tvätta smöret

När det har bildats ordentligt med smörklumpar och en hel del vätska är det dags för nästa moment.

Jag brukar samla ihop smöret till några lagom stora bollar och knåda dem med händerna. Samtidigt pressar jag ut så mycket av kärnmjölken som möjligt. Det är viktigt att få bort så mycket vätska det går eftersom kvarvarande kärnmjölk kan försämra smörets hållbarhet.

Därefter fyller jag en större skål med riktigt kallt vatten och fortsätter att knåda smörbollarna i vattnet. Vattnet blir till en början grumligt av den kvarvarande kärnmjölken. Jag byter vatten och upprepar proceduren tills det håller sig klart.

När smöret är ordentligt tvättat pressar jag ut den sista vätskan. Det går bra att använda en ren tygduk eller lite hushållspapper för att få bort den sista fukten.

Sedan är smöret i princip färdigt.

Färdigt smör

Nu återstår bara att forma smöret och förpacka det. Man kan använda smörpapper, plast, en ren tygduk eller helt enkelt lägga det i en burk med lock. Själv brukar jag göra lite olika beroende på mängden.

Sedan får smöret stå i kylskåpet och stelna ordentligt.

Svårare än så är det faktiskt inte. Man har nu ett riktigt gott, hemmagjort smör som man dessutom vet exakt vad det innehåller.

Det här är mitt vanliga sätt att göra smör, men jag varierar både mängden grädde och vilken sorts salt jag använder. Ibland gör jag det helt osaltat och ibland experimenterar jag med olika rökta salter för att få lite variation i smaken.

Det är något särskilt med att göra sådant här själv. Man behöver inga märkvärdiga ingredienser eller avancerad utrustning, bara lite tid och bra råvaror.

Och det är väl inte ett helt fel sätt att tillbringa en mörk och blåsig måndagskväll. :)